Hoe verhoogt de inrichting van je horecazaak je omzet?

Denk aan een restaurant dat je altijd zal bijblijven. Die charmante tapasbar die je per toeval ontdekte op vakantie, of die nieuwe hotspot in je buurt die al je verwachtingen overtrof. Grote kans dat niet alleen het eten indruk maakte, maar ook het interieur, de sfeer en het verhaal achter de zaak.

Wie herinnerd wil worden, moet indruk maken. En wie indruk maakt, verhoogt zijn omzet. De inrichting van je horecazaak start daarom niet bij esthetiek, maar bij je merkverhaal, je doelgroep en de manier waarop klanten en medewerkers zich door je zaak bewegen. Wanneer de storytelling op je website of sociale media niet overeenkomt met wat klanten ter plaatse ervaren, ontstaat er een kloof. En die kloof kost omzet.

Operationeel vs. emotioneel: wat is belangrijker?

De ontwikkeling van het interieur van je horecazaak begint niet bij een Pinterestbord. Je ontwerp vertrekt vanuit:

• Je verhaal en positionering

• Je doelgroep

• Je workflow

• Je toekomstvisie

De bediening en keuken vormen het hart van je horecazaak. Als je interieur niet praktisch is voor je medewerkers én comfortabel voor klanten, betaal je op lange termijn de prijs: tragere service, frustraties en lagere bestedingen.

Elke vierkante meter moet dus strategisch worden ingezet.

Ook de toekomstvisie van je horecazaak is belangrijk voor je inrichting. Is je restaurant een unicum of plan je een keten uit te bouwen? Die keuze bepaalt hoe schaalbaar en reproduceerbaar je interieur moet zijn.

Creëer een optimale flow in je restaurantinterieur

Een winstgevende horecazaak start met een sterke blueprint. Die is voor elk restaurant uniek en wordt bepaald door de routes van klanten én medewerkers.

De klantflow in een restaurant

• Waar melden gasten zich aan?

• Waar hangen ze hun jas?

• Waar gaan ze zitten?

• Is het toilet makkelijk vindbaar?

Elke onduidelijkheid zorgt voor wrijving. En wrijving verlaagt de beleving.

De medewerkersflow in een restaurant

• Staat de kassa strategisch?

• Van welke kant worden de gerechten geserveerd?

• Zijn de diepvries en koelkast efficiënt geplaatst?

• Kunnen de gerechten makkelijk doorgegeven worden?

Hoe efficiënter de interne flow, hoe sneller en consistenter de service. Dat vertaalt zich rechtstreeks in hogere klanttevredenheid én hogere omzet.

Je concept bepaalt alles

• Serveer je warme of koude gerechten?

• Tapas of volwaardige gerechten?

• Een vast vijfgangenmenu?

Deze keuzes bepalen de ruimtelijke indeling, de tafelschikking, de keukenopstelling en zelfs de akoestiek. Hoe vroeger je blueprint vastligt in het ontwerpproces, hoe rustiger en rendabeler je zaak zal draaien. Ook bij de overname van een bestaande horecazaak is het cruciaal om de flow opnieuw te analyseren.

Gebruik interieur om de beleving te sturen

Nog vóór je gasten de eerste hap nemen, hebben ze al tientallen indrukken verwerkt. Van de eerste blik op de gevel tot het moment waarop ze aan tafel zitten. Die micromomenten bepalen hoe ze je gerechten ervaren én of ze terugkomen.

De zintuigen vormen het DNA van je horecazaak. Toch focussen veel ondernemers bij het interieur van hun restaurant uitsluitend op het visuele. Daarmee laten ze omzet liggen.

• Reuk

  Zodra klanten bij je binnenstappen, komen geuren hen tegemoet. Ze geven meteen een eerste indruk en gaan gepaard met een emotie. Met een subtiele, goedgekozen huisparfum, bouw je aan een blijvende herinnering.

  
  

• Tast

  Zodra je klanten aan tafel zitten, raken ze werkelijk alles aan: de tafel, het bestek, het tafelkleed, de stoel. De materialen die je gebruikt in je horecazaak bepalen bijgevolg je merkpositionering: van premium tot fast en casual dining. Natuurlijk materialen zoals hout en klei versterken een premiumbeleving, terwijl synthetische materialen beter passen bij een snelle, casual formule. Zo beïnvloedt je materiaalkeuze onbewust wat klanten bereid zijn te betalen.

  
  

• Gehoor

  Akoestiek en muziek hebben een directe impact op consumptiegedrag. Een aangename geluidsomgeving zorgt voor ontspanning, langere verblijfsduur en een hogere consumptie.

  Beschik je over een slechte akoestiek of slecht aangepaste muziek, dan beïnvloedt dat het stressgehalte van je klanten en verlaten ze je zaak sneller. Concrete oplossingen voor de akoestiek in je horecazaak vind je hier.

  
  

• Zicht

  Wanneer we het over zicht hebben, besteden we bij Studio Kimchi voornamelijk aandacht aan verlichting. Het bepaalt meteen de sfeer. Te brede en te koele verlichting heeft een negatief effect op de beleving van je klanten en je interieur. Vergelijk dit met warme puntverlichting, net boven de tafeltjes, en je merkt meteen een intieme en comfortabele sfeer.

  
  

Tot slot kunnen subsferen bijdragen aan herhaalbezoeken. Door subtiele variaties in inrichting binnen je zaak creëer je verschillende belevingszones. Zo nodig je gasten uit om bij een volgend bezoek een andere plek te ontdekken.

Benieuwd naar wat jij kan doen om jouw omzet te verhogen aan de hand van de inrichting van je horecazaak? Contacteer ons volledig vrijblijvend

Contacteer ons